【摘要】2020年4月健康管理師考試延期，7月考試正在報名中，對于這兩批次考試其實考生真正復(fù)習(xí)的時間并不多，閩州教育健康管理師頻道按照學(xué)習(xí)單元為您整理了健康管理師《基礎(chǔ)知識》高頻考點，希望對您系統(tǒng)復(fù)習(xí)有幫助。
【考點 97】蛋白質(zhì)的概述概述 概述：在某些特殊情況下，人體所需能源物質(zhì)供能不足，將依靠組織蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生氨基酸來獲得能量，以維持必要的生理功能。為三大產(chǎn)能營養(yǎng)素之一。 組成：碳(50%～55%)、氫(6.7%～7.3%)、氧(19%～24%)、氮(13%～19%)、硫(0%～4%);有些蛋白質(zhì)還含有磷、鐵、碘、錳、硒及鋅等元素。 意義：蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來源，碳水化合物和脂肪不能代替。 氮折算成：在任何生物樣品中，每克氮相當(dāng)于 6.25g 蛋白質(zhì)(即 100÷16)，其折算系數(shù)為 6.25。 蛋白質(zhì)的折算系數(shù)：只要測定食物樣品中的含氮量，就可以算出其中蛋白質(zhì)的大致含量：樣品中蛋白質(zhì)的百分含量(g%)=每克樣品中含氮量(g)×6.25×100% 生理功能：①構(gòu)成身體組織，對生長發(fā)育期的兒童尤為重要;②調(diào)節(jié)生理功能;③供給能量。 【考點 98】蛋白質(zhì)的分類 蛋白質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，常按營養(yǎng)價值分類。 閩州教育小編祝同學(xué)們考上理想的學(xué)府，更多學(xué)習(xí)技巧，請關(guān)注閩州教育。 報名電話：185-5969-5373(微信號）羅老師 報名地址：閩州教育學(xué)歷教育學(xué)習(xí)中心 招生網(wǎng)址：www.nhanhay.cn
分類 概念 舉例 完全蛋白
（優(yōu)質(zhì)蛋白） 所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，
不但能維持成人的健康，并能促進(jìn)兒童生長發(fā)育。 ①乳類中的酪蛋白、乳白蛋白。
②蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白。
③肉類中的白蛋白、肌蛋白。
④大豆中的大豆蛋白等。 半完全蛋白 所含必需氨基酸種類齊全，但有的數(shù)量不足，比例不適當(dāng)，
可以維持生命，但不能促進(jìn)生長發(fā)育。 小麥中的麥膠蛋白等。 不完全蛋白 所含必需氨基酸種類不全，
既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長發(fā)育。 ①玉米中的玉米膠蛋白。
②動物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白。
③豌豆中的豆球蛋白等。
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